乱切り

乱切り（らんぎり）
切断面をあえて平行や直角にならないように切る。
細い棒状の食材の場合、材料を回しながら様々な角度から
斜めに包丁を入れてゆくと乱切りになる。
ゴボウ、ニンジン、ダイコンなどを煮物にする際に用いられる。
表面積が大きいので、熱が通りやすく味がしみやすい。
　(Wikipediaより)