サツマイモ

薩摩藷(薩摩芋)
[ヒルガオ科サツマイモ属]
別称:甘藷、唐芋、琉球藷、
外来植物(ペルー熱帯地方→東南アジア→中国→沖縄→九州→本州)
・デンプンが豊富(春雨の原料等)。ビタミンCや植物繊維を多く含む。
　加熱してもビタミンCが壊れにくい。60°C 程度で長時間加熱すると
　デンプンを糖化する酵素が働いて、甘味が増す。<品種>
・ベニアズマ、ベニコマチ、紅赤、金時
(デンプン原料として)
・シロユタカ、シロサツマ、コガネセンガン(黄金千貫)